Lorsque vous visitez Tenerife, il est impossible de ne pas tomber sous le charme des saveurs uniques qui définissent sa cuisine. Parmi elles, les sauces mojo se distinguent par leur polyvalence et leur tradition, accompagnant des plats emblématiques tels que les fameuses papas arrugadas (pommes de terre ridées). Le mojo rouge et le mojo vert sont indispensables à la table canarienne et reflètent la richesse gastronomique de l’île, apportant une touche vibrante à chaque repas.
Qu’est-ce que le Mojo ? Un trésor de saveurs canariennes
Le mojo est une sauce typique des îles Canaries, élaborée à partir d’ingrédients frais et simples, mais dont le résultat est plein de saveur. Il existe deux principaux types de mojo appréciés à Tenerife : le mojo rouge (saveur plus forte et plus épicée) et le mojo vert (saveur plus douce et herbacée).
L’origine du mojo remonte aux premières cultures qui ont habité les îles, influencées par les routes commerciales et les échanges culturels. Cette sauce est restée un élément essentiel de la gastronomie canarienne et continue d’être appréciée par les habitants et les visiteurs.
Mojo rouge
Mojo Verde
Des accompagnements parfaits
Le mojo rouge est le compagnon idéal des papas arrugadas, des petites pommes de terre cuites avec du sel qui, grâce au mojo, se transforment en un délicieux mets. En outre, ce mojo est également utilisé pour accompagner des plats de viande tels que le lapin au salmorejo, un plat traditionnel qui se distingue encore plus grâce à cette sauce.
Le meilleur allié des poissons
Le mojo verde est l’un des accompagnements préférés des plats de poisson frais et de fruits de mer à Ténériffe. Qu’il soit utilisé pour enrober un filet d’épave grillé ou pour rehausser la saveur d’un poulpe grillé, le mojo vert ajoute une touche de fraîcheur qui équilibre les saveurs de la mer.
Pommes de terre ridées : l’accompagnement idéal
L’un des meilleurs exemples de l’intégration des sauces mojo dans la cuisine canarienne est celui des papas arrugadas, un plat simple mais délicieux. Les pommes de terre sont bouillies dans de l’eau fortement salée jusqu’à ce que leur peau soit ridée et recouverte d’une fine couche de sel. Cette méthode de cuisson permet de préserver leur saveur naturelle et leur texture ferme.
Les papas arrugadas sont servies avec un petit bol de mojo rouge et un petit bol de mojo vert, ce qui permet aux convives de choisir la manière dont ils apprécient chaque bouchée. Les sauces mojo rehaussent la simplicité du plat et en font une expérience gastronomique authentique de Ténériffe.
Recette Mojo Rojo
- 2 poivrons rouges séchés ou 1 poivron rouge frais
- 3 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de paprika doux (ou de paprika piquant, selon votre préférence)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 100 ml d’huile d’olive
- Sel selon votre goût
- Facultatif : 1 piment pour plus de piquant
Instructions: Passez tous les ingrédients au mixeur jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse et homogène. Ajustez le piquant et le sel selon votre goût.
Recette du Mojo Verde
- 1 bouquet de coriandre fraîche (ou de persil)
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 100 ml d’huile d’olive
- Sel selon votre goût
Instructions: Placez tous les ingrédients dans un mixeur et mixez jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et légère. Si vous préférez une texture plus liquide, vous pouvez ajouter un peu d’eau.
Où profiter du Mojo à Tenerife
Presque tous les restaurants de Ténérife vous proposeront du mojo accompagné de papas arrugadas ou d’autres plats typiques. Cependant, pour une expérience plus authentique, cherchez les guachinches, de petits restaurants familiaux qui servent des plats canariens faits maison. Le mojo y est généralement préparé selon des recettes traditionnelles et constitue l’un des points forts du repas.
L’âme de la gastronomie canarienne
Le mojo, dans toutes ses versions, est bien plus qu’une sauce à Tenerife : il fait partie intégrante de sa culture et de sa gastronomie. Le mojo rouge et le mojo vert ajoutent une touche particulière aux plats traditionnels, des pommes de terre ridées au poisson et à la viande. Si vous visitez Ténériffe, ne manquez pas de goûter les deux sauces et de rapporter un peu de cette essence canarienne chez vous : votre palais vous en remerciera !
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